Полското вино често е отлично. Защо е толкова трудно да се намери?

Водка губи земя от вино в Полша. И това не е единствено тъй като лятото, както в толкоз огромна част от Северна Европа, става задоволително топло, с цел да узрее надеждно гроздето. Това е по -скоро знак на западването на Полша и знак, че поляците пътуват необятно от проспериращата си татковина, като почиват в по -топлите страни, където виното е част от всекидневието.

на скорошно събитие на усет на Полша в клуба на полските офицери във Втората международна война, когато военачалник Сикорски и останалата част от полското държавно управление бяха в заточени в Лондон, 19 производители на вино участваха и единствено седем духове дестилатори - както и един производител на бира, козе сирене, консерви и изключително известни маса, които се разминават, че са изобразени от бира, които се показват на всеки производител, всяка бира, козе сирене, ресурси и изключително известна маса, която се разминаваше „ Истински кавър “. част от общия брой на страната. Според единствения занаятчия на виното в Полша, Wojciech Bońkowski, повече от 500 винарни (Winnica на полски) са публично регистрирани, като към 200 от тях са задоволително добре открити, с цел да се продават по -широко, в сравнение с вратата на избата.

отлично информативният уеб страница enoportal.pl картографира местоположението на всяка винарна. Вместо да се струпват в една относително топла зона, те са на целия запад и на юг от страната, с най -тежката централизация към границата със Словакия. Но един от двете най-големи, Търнау, учреден от сполучливото селскостопанско семейство, се намира в далечния северозапад, като вегетационният му сезон се уголемява от модерното морско въздействие на Балтийка. Има даже няколко винарни в най-континенталния ъгъл на Полша в далечния североизток, само че към момента няма система за назначение.

Уебсайтът също по този начин картографира разпространяването на обособените сортове грозде, които като цяло са мощно отличителни. Въпреки че към 15 на 100 от лозите са толкоз познати, колкото Ризлинг, Шардоне и Пинотите, доста по -често срещани са хибридите, наречени пиви в Германия, като Solaris, Souvignier Gris, Hibernal, Johanniter, Muscaris и Seyval Blanc за бели виновност и Rondo, Regent и Cabernet Cortis за Reds. Всичко това е особено и рационално отгледани, с цел да се опълчи на заболяването, тъй че да отстрани нуждата от агрохимикали и/или да узреят задоволително рано, с цел да избягат от началото на полската зима.

Лозата Bacchus също е много известна, тъкмо както е в Англия. Всъщност бях изумен от няколко прилики сред винената промишленост на Полша и Обединеното кралство. Въпреки че и двете страни имат история на развъждане на грозде в далечното минало, в актуалната ера това е скорошно събитие, в Англия от втората половина на предишния век и в Полша единствено този век. Сред 50-те плюс полски виновност, които вкусих при неотдавнашното показване, точно шепата от обичайните искрящи метини виновност се откроиха, както във Великобритания-въпреки че, както и в Англия, имаше някои впечатляващи към момента виновност.

Няма качествена разлика сред виновността, направени от хибридно грозде и останалите. И от Majątek Drzewce и Turnau, да вземем за пример, избрах техния Solaris пред техния ризлинг при дегустацията. По принцип белите бяха по-успешни от алените, само че защото лятото се затопля и се усилва в лозата, бих очаквал качеството на полския пино ноар да се усъвършенства.

Полша явно не е винена задна вода. джази етикети, оранжеви виновност и леко искрящи пит-страни изобилстват, а някои творчество бяха сложени в някои от винените имена.

Английското вино също незабавно пристигна на разум, когато единственият полски вносител на вино в Обединеното кралство Адам Мичоки стартира да изяснява стопанската система на производството на вино в Полша. Според него полското вино е относително скъпо, защото множеството от производителите са дребни, нови, фамилни предприятия, които вършат вино, както и развъждането на грозде. За разлика от Полша, в Англия някои притежатели на лозя просто продават грозде, тъй че не е нужно да влагат в съоръжение за винопроизводство, само че цената на хардуера е главно главоболие за полските винопроизводители, множеството от които трябваше да вземат съществено и всички са първо потомство. „ Казвам, че правенето на вино в Полша е като подготвяне на вино на Луната “, споделя Мичоки, като се базира на неналичието на уреди, макар че няколко производители стартират да образуват асоциации, в които може да се споделят оборудването. ; Той работеше в някои умни, настроени към вино заведения за хранене, в това число Chez Bruce и Glasshouse, и откри клиенти като цяло възприемчиви, с малко прилепяне от него, до хладните, чисти аромати на чешки виновност. „ Когато им сервирах, хората имаха някаква наслада и искрица в очите им “, твърди той в този момент.

Това и взривът на виното, който се организира назад вкъщи, го ускори да премине към импорт. Той стартира централни виновност, профилиран в полските виновност, през септември 2021 г.-по време на заключване, когато пиенето на вино се любува на международен взрив. Той продава вино онлайн-чрез Central-Wines.myshopify.com-но главният му фокус е да се продава на заведения за хранене със звезда от Мишлен.

Неговият терен за продажбите им е, че сухите ризли на Полша могат да се конкурират и да подбият Германските виновност Gewächs, а шардоните могат да създадат същото за по -малките виновност на бордо. „ И има и доста хора, които търсят извънредно грозде и екзотичните аромати на хибридите - те са гроздето на бъдещето “, съгласно Michocki.

Наслаждавах се на всички виновност, изброени тук. Повечето от тях бяха сухи, макар че вътрешният пазар значително беше отбит на вино посредством приблизително изсъхнал стилове. Но виното, което в действителност вкусих, Адория Ризлинг 2021 година, се наслаждаваше, когато се върнах на мястото, където дегустацията се беше провеждала за неделен обяд в (квинтесенциално) полския ресторант Ognisko на приземния етаж. Това беше единствената бутилка полско вино, тичащо на Земята от личния състав по време на претрупан обяд. Михаки ми споделиха, че шестте или седемте полски виновност, които изпробваха там, не откриха отзивчивост към значително полската клиентела, може би тъй като описът като цяло е отличен, широкообхватна и доста обективна цена.

Дегустационното събитие на пода над ресторанта беше толкоз препълнено, че оставих усещането, че всеки полюс в Лондон беше там и всички те изглеждаха доста заинтригувани от виновността. Това е първата по рода си генерична полска дегустация във Англия, посланикът беше там, с цел да изкаже тирада и да обезпечи поощрение.

Тази къща в Южен Кенсингтън в действителност е сърцето на полската просвета в Лондон. В антрето е черно-бяла фотография на военачалник Сикорски, брачната половинка му Хелена и Лорд Халифакс при встъпването в служба на клуба през 1940 година В Съвета за уведомление е лист на тазгодишния изпълнителен комитет за 16-те, последван от седемте членове на апелативния състав. Призивът ми е, че те преразглеждат полското вино.

превъзходни полски виновност

пенливо вино

• Adoria Sparkling Wine 2022 (12.5%)

• Turnau, типичен бр Бели

Francuskie (френски клонинги) Pinot Noir 2022 (12,5%)

• powiercie pinot noir 2023 (12%)

Поляците са толкоз запалени за вино, че доста малко полско вино оставя страната - отсам неналичието на ресурси тази седмица. Jancisrobinson.com

Как гроздето узряват?

седмичен грунд на главните правила

Процесът на зреене на грозде се трансформира на дребните цветя, които се появяват на лозата в пролетта в сочно грозде, подбрани в есента или все по-късно, в края на лятото. След като цветята се опрашват, те се трансформират в твърдо, яркозелено бебешко грозде, което през лятото натрупва захари и губи прекомерното киселинност, която ги характеризира в началото.

Захарта в гроздето е от значително значение, защото това е ферментирало за произвеждане на алкохол, трансформирайки гроздов сок във вино. Колкото повече захар в гроздето, толкоз повече алкохол ще се създава, в случай че част от тази захар не бъде оставена във виното. Но също по този начин е нужна известна киселинност, с цел да се резервира получената течност освежаваща.

Захарите се натрупват с помощта на фотосинтезата. Необходимо е несъмнено количество слънчева светлина, с цел да се случи това (поради което лозарството е невероятно прекомерно покрай полюсите), само че в случай че стане прекомерно горещо, стомасите под листата, които улесняват процеса, близо и фотосинтезата стопира. Идеалът е муден, постоянен развой на узряване.

Докато гроздето узряват, равнищата на киселината падат и равнищата на захарта се покачват, само че има значим успореден развой на зреене: този на всички по този начин наречени фенолни съединения, които ръководят мирис, цвят и танин, дъвчеността в младежките виновност. Ключова задача за производителите е да предизвикват фенолните съединения да узреят със същото движение като зрелостта на захарта. The leaf-to-fruit ratio and timing and amount of rainfall or irrigation are important factors.

So, grapes need a certain minimum amount of sunshine for photosynthesis to promote ripeness, but in regions too close to the equator — or in more temperate regions for early-ripening varieties — the acidity in the grapes may fall so fast that the grapes haven’t enough time to build up phenolic ripeness and any wine produced would lack мирис и доста други. This is why, for instance, the early-ripening Pinot Noir is limited to cooler regions such as northern Europe, now including Poland.

Find out about our latest stories first — follow FT Weekend Magazine on and FT Weekend on